A cereja é o fruto de eleição da época, imagem de marca do Fundão, e num restaurante tornou-se num surpreendente acompanhamento do bacalhau. O bacalhau com escabeche de cereja é um prato reinventado e inspirado na cozinha do médio oriente, com uma combinação de sabores à partida improvável.
“É um acompanhamento que é fresco, diferente e que trás alguma novidade”, conta Cláudia Diogo, do restaurante As Tílias, onde há 19 anos a cereja é ingrediente para todo o tipo de pratos.
E não vale a pena ter “a mente formatada por ser um fruto e ser mais doce e, por isso, achar que não dará para certas finalidades”. Para Cláudia Diogo, “não é esse o caso”, até porque “as conjugações agridoces são sempre agradáveis ao paladar”.
O melhor mesmo é confiar na experiência, que dita o ponto de equilíbrio, e adicionar uma pitada de imaginação para provar que o fruto combina bem com qualquer iguaria.