Recentemente premiado com um Garfo de Prata na edição 2024 do Guia Boa Cama Boa Mesa, o restaurante Cozinha das Flores, inaugurado em 2023, está localizado no emblemático Largo de São Domingos, no centro do Porto, onde desemboca a rua das Flores.
Liderado pelo conhecido chef Nuno Mendes, o projeto é uma declaração de amor ao Norte de Portugal, com a ementa a privilegiar os produtos nacionais e a exaltar os sabores autênticos, através de uma cozinha de base tradicional, onde a modernidade está intimamente presente. Apesar de ter nascido na capital portuguesa e de ter passado boa parte da infância no Alentejo, “a família da minha mãe é do Norte”, o que motivou “uma jornada de descoberta”. “Quanto mais descubro, mais cresce o meu amor pelo Porto e os seus habitantes”, declara Nuno Mendes, que ganhou protagonismo com os restaurantes Chiltern Firehouse e Viajante, em Londres, e teve ainda uma passagem cumulativa pelo Bairro Alto Hotel.
A cada dia, no restaurante Cozinha das Flores, Nuno Mendes procura usar ingredientes que fazem parte do receituário tradicional, como o nabo, e aposta na cozinha de tacho, provada e aprovada no menu (€29) disponível apenas ao almoço, de segunda a sexta-feira, e que muda a cada mês. Em maio, é possível provar o “Tacho escabeche de codorniz e ameixa”, “Raia alhada com batata nova e azedas” e, para sobremesa, “Encharcada de arroz com doce de amêndoa e sabugueiro”. Pelo facto da cozinha e do enorme grelhador estarem à vista, o chef enaltece a possibilidade dos clientes terem a oportunidade de ver e provar o que está a ser preparado pela equipa.
Já ao jantar, o desafio é transformar a experiência de fine dining numa viagem de fun dining, onde o cliente é convidado a viver o próprio espaço e, caso se sinta confortável, a provar os vários pratos enquanto são cozinhados, com os olhos no enorme grelhador. Na sala da Cozinha das Flores, com apenas 24 lugares, destaca-se o enorme painel assinado por Siza Vieira e a garrafeira, onde se pode escolher o vinho com a ajuda do sommelier.
No Guia Boa Cama Boa Mesa 2024 pode ler-se sobre o restaurante Cozinha das Flores (Largo de São Domingos, 62, Porto. Tel. 229760001): Epicentro do espaço, um balcão liga a cozinha, onde crepitam brasas e se agitam tachinhos de cobre, e a sala eclética, com candeeiros que parecem simular a chuva da Invicta. É um restaurante com mundo dentro, a que Nuno Mendes confere visão peculiar da cozinha do Norte. Munindo-se de bons produtos, recorre à memória para condensar a essência do sabor luso, com base em receitas tradicionais e um toque de cosmopolitismo. “Escolher alimentos sublimes e permitir que o seu sabor natural seja o fator principal no prato” resulta numa simplicidade desarmante. Na ementa (preço médio de €50) tanto se encontra uma “Bola de Berlim com santola” como “Pão de ló com camarão da costa” ou “Pastel de nata de nabo e caviar”. “A Rabanada de cogumelos” ou a “Pescada curada à Gomes de Sá”, o “Carabineiro com açorda”, o “Arroz do Sado com lavagante azul” e o “Lombo de vaca Maronesa” servem-se ao sabor das estações. Ao almoço, o “Menu do Tacho” varia mensalmente. Mais de 500 vinhos de terroir focados na pouca intervenção e um cardápio de cocktails de autor preparados no bar Flor acompanham. Finalize com o desconcertante “Leite”.
O Guia Boa Cama Boa Mesa 2024, que conta com o apoio do BPI e do Recheio, já está disponível nas bancas, por €19,90. Pode também ser adquirido online na Loja Impresa.
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