À massa estendida e cortada junta-se o recheio feito com creme de grão, açúcar, canela e outros toques de magia. As azevias são um dos doces mais típicos do Natal e, nesta altura do ano, fazem subir muito o ritmo de trabalho em padarias como a Arguelles, em Arronches.
“Estamos a fazer na ordem das 600 diárias. Mais perto do Natal será entre as 3 e 4 mil”, afirma Hélder Arguelles.
Andreia é uma das pasteleiras que não tem mãos a medir, mas o resultado é gratificante. Diz que o segredo é “a paixão pelo trabalho”.
Há a forma mais tradicional de fazer azevias, mas também existe procura para quem as queira cozidas no forno.
A grande produção de azevias é justificada pela procura que começa quando tempo arrefece. Restaurantes, pastelarias e particulares sabem que é nesta altura do ano que o doce mais aconchega.
Na semana do Natal a sua procura é ainda mais intensa, já que é elemento obrigatório na mesa da Consoada alentejana.