A chegar o Natal, há iguarias que não podem faltar na mesa dos algarvios. Em Monchique, aguardente de medronho e milho... só que não é um milho qualquer. A receita tem-se perdido no tempo, mas ainda há restaurantes a prepará-la como manda a tradição serrana.
Se existe receita que Fernanda sabe de cor, é esta. Foi assim que viu fazer, ano após ano, quase sempre pelo Natal. O truque está na cinza, feita a partir de ramos de medronheiro, que há-de servir de tempero.
Os milhos aferventados com feijão e porco já foram o sustento de inverno de muitas famílias algarvias. Hoje, apenas meia dúzia saberá prepará-los como manda a tradição em Monchique e são cada vez menos os restaurantes que têm este prato no menu.
São precisas quatro horas de cozedura para atingir a consistência perfeita. Depois do trabalho, é tempo de aquecer a alma – isto quando a correria do dia-a-dia assim o permite.