O bolo-rei escangalhado é uma conquista recente da doçaria natalícia, ao contrário do tronco de Natal que há anos tem lugar cativo nas casas portuguesas logo na consoada.
“Eu acho que toda a gente que vem cá procura logo o tronco porque é um produto que é essencial na mesa de natal e então é os que mais vendemos”, explica Ana Robalo, chefe de padaria.
Depois de cozida em tabuleiros de vários tamanhos, a massa de chocolate é enrolada. Com mestria pasteleira, em ignorar a ajuda da nova maquinaria.
“As máquinas suportam maiores quantidades de massa e nós depois também conseguimos, a nível de corte, cortar mais e produzir mais”, diz Jorge Pires, padeiro e pasteleiro.
Antes da prova o encanto está na montagem e na decoração final do tronco, este ano bem mais caro. Os fios de ovos são vendidos a 25 euros o quilo e qualquer bolo de natal não anda longe deste preço, mas as sobras são poucas.
Dezembro é o mais trabalhoso do ano nas bancadas das pastelarias. Aqui, 12 pessoas fabricam os sonhos de um natal doce com as propostas de sempre.